街头红豆饼的做法

材料： 油皮： 低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，用黄油口感绝佳，如果没有黄油用猪油也可以，色拉油稍差。）

油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色） 内馅： 红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：

1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右 2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。

红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。

在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。

这样红豆馅就算做好了

3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。

将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。

这步做好后醒3-5分钟 5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。

这步做好后再醒3-5分钟

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。

然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了

7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状

8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

高筋面粉250g，白糖25g，奶粉10g，盐3g，酵高温酵母3g，炼乳2勺，鸡蛋1个，牛奶100g，黄油20g，红豆沙30g×8，黑芝麻适量

1厨师桶中放入高筋面粉、白糖和盐分开放，然后把面粉中间戳个洞，放入酵母，搅拌一下，加入炼乳和鸡蛋，倒入牛奶（不要一次都加进去哦，预留出来10g）

2厨师机开3-4档揉面，感觉太干了，就再加预留出来的牛奶，揉到厚膜状态，加入软化黄油20g，揉至手套膜状态，揉圆盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大小（我家室温24度发酵1小时20分钟）

3戳洞不回缩，按压排气，平均分成8份，揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟豆沙馅揉圆

4把面团压扁排气，放入豆沙，包起来，收口一定收紧哦，放入烤箱用发酵功能，32度发酵40分钟，下面放点温水

5取出盖油纸，上面放另一个烤盘，轻轻压一下，然后喷上一层芝麻，盖好

6烤箱160度预热烤20分钟即可

主料：中筋面粉400g

辅料：鸡蛋2个，开水83ml，水120ml，红豆沙300g

调料：，盐1g，白糖15g，发酵粉3g，油24g

做法：

1、放面粉，白糖，盐。

2、倒入开水烫面，用筷子搅拌一下。

3、打入2个鸡蛋和放入酵母粉。

4、慢慢加入水，这个面团比较湿润，如果地区比较湿润，可以再放少点。

5、盖上盖子醒15分钟。

6、加入花生油，像折被子一样折叠，反复揉面4分钟左右。

7、揉成团，然后醒面两个半小时左右。

8、面发好后，撒上面粉，进行排气。

9、揉面揉3到5分钟，主要是为了排气。

10、熟的红豆捏成团。

11、烤盘上放一张油纸。

12、手上粘满面粉，揪出一个面团，把面团按成饼状，然后将红豆沙包进去，如果粘手的话，撒上一些面粉，然后将面团包起来，把口收紧，最后按扁。

13、盘子撒上面粉，防止豆沙饼粘在盘子上。

14、热锅将豆沙饼放进炒锅中，开中小火，煎至一面定型之后翻另一面继续煎，一边煎一边旋转这个饼，让豆沙饼受热均匀。

15.两面都定型之后，上色后盖上盖子，焖到这个饼熟透。

16.、热锅下油，放入饼煎到两面金黄。