金寨腊肉锅仔的做法

用料

青菜2颗，油20克，酱油3勺，腊肉1块

生抽2勺，蚝油2勺，香油1勺，料酒1勺

做法：

步骤 1

浸泡大米3-4小时，浸泡完成后，为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。

步骤 2

中小火热锅，加入少许料酒到锅子，再快速加入少许凉白开和生抽，糖和耗油，香油，一起搅匀一下，装杯子里面备用。

步骤 3

给锅薄薄地涂一层油，再把滤干后的米放入煲仔锅，加入适量清水和一点点油大米浸泡好后，会吸水膨胀，因此只需要加水到没过大米1 cm就好。 (必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发)

步骤 4

不关盖子大火烧开后，不断搅拌，然后转中火烧到上面的水基本没有了，再 铺上已经用水煮好了的腊肉片。

步骤 5

盖上，中小火焖4分钟，再开到最大火1-2分钟，用小勺子装1勺油，打开盖子沿着煲仔碗壁面淋入油，听到类似炒菜时的“噼里啪啦”声，这就是在形成锅巴啦，关盖子保持半分钟后，调到几乎最小火。

步骤 6

往煲仔饭里面 均匀地倒上一半做好的酱汁，少量就好，不然到时候中间的米饭会太湿了。 盖上盖子，用中小火焖4-6分钟。

步骤 7

洗青菜，用水煮烫一下 就装盘待用。

步骤 8

把青菜铺在煲仔饭的最上面，再淋入剩余的酱汁，爱吃辣酱的也可以加入少许辣酱

金寨腊肉锅仔的做法

原料：大米、水、腊肉、白玉菇、荷兰豆、菜心、姜丝、鸡蛋、香油、生抽、蚝油、冷开水、糖、番茄沙司、香油。

做法步骤：

第1步、干米105g。

第2步、淘洗后变成131g。

第3步、煲仔锅中涂上一层食用油。

第4步、加入165g水（水米比是1：1.5），米必须泡一小时。

第5步、低盐生抽14g，蚝油5克，白糖2g，一勺凉开水10克，一点点香油拌均做个料汁。

第6步、炉头上放个锅架，中小火烧开后转小火，6分半钟关火。

第7步、摆上腊肉片、生姜丝，焯水白玉菇。

第8步、沿着煲边淋入一小勺香油。

第9步、在米饭和白玉菇上浇一半料汁。

第10步、盖上盖子，开最小火，烧5分钟关火，不要开盖，焖5分钟。

第11步、在剩下的料汁中加入5g番茄沙司拌匀。

第12步、锅中加入几滴油、一点盐，水开下入菜心、荷兰豆烫熟。

第13步、打开煲盖摆上青菜，淋上酱汁。

第14步、炒锅放油，煎个水波蛋。

第15步、将水波蛋移入煲中，制作完成。

金寨腊肉锅仔的做法

做法步骤：

1、香米洗净，放入砂锅里，倒入4.5杯水，中火煮，米：水的比例是1：1.5

2、腊肠腊肉切片。

3、葱切葱花。

4、米煮到水快干时，放入腊肠腊肉小火煮。

5、饭煮好后，想吃香脆的锅巴，就沿锅边淋入食用油。

6、转最小火沿锅边烧，产生锅巴。（不想吃锅巴可省去这一步。）

7、把青菜烫熟。（用了冬瓜嫩芽。）

8、最后撒上葱花焖2分钟，使葱出香味。

9、放上青菜装饰一下。

10、香喷喷的腊味煲仔饭。

11、淋上酱油拌匀，就可开吃了。