冻干虾仁的做法

材料：冻干虾仁600克，青豆150克，豆油750克，芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

做法：1、准备好所有食材，先将冻干虾仁解冻。

2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。

3、大葱去皮，洗净，剁碎鲜姜去皮，洗净，切片。

4、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。

5、起锅，将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用。

6、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅即可。

1、冻干草菇先用清水泡发。

2、虾仁用盐和料酒腌10分钟。

3、青豆洗净。

4、胡萝卜去皮后切成小粒。

5、把泡发好的草菇挤干水份。

6、锅中倒入少许油。

7、先放入草菇翻炒。

8、再把青豆和胡萝卜一起放入。

9、加适量盐调味。

10、最后把虾仁一起放入炒匀，等虾仁变色后即可出锅。