简单的汤，怎样熬汤

“虫草炖母鸡”。

准备母鸡1只，虫草5支，食盐、生姜、香葱、酱油、料酒、味精各适量。先把生姜去皮，清洗干净切成末。

香葱同样清洗干净切成末。母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，将整只母鸡放入沸水中烫变色，再清洗掉血污。

把虫草冲洗干净塞入鸡肚子里，放入洗净的汤锅，加入适量清水，放入食盐、料酒、酱油、葱末、姜末。

大火烧沸后改小火炖至烂熟，撒入味精即可。

云南锅鸡

准备老母鸡一只，香菇2两，黄花菜2两，虫草、三七、天麻、枸杞、山药各适量。把香菇和黄花菜提前用清水泡发后清洗干净。

山药洗净后去皮，切成块。老母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，将切成块的老母鸡放入沸水中烫变色，捞出洗净杂质。

把鸡块放入汤锅，加入香菇、鸡块、黄花菜、山药，把三七、虫草、天麻也冲洗一下，放入汤锅内。

大火烧开后改小火炖到鸡块烂熟即可。

丝瓜鱼头汤

准备：丝瓜一根，鱼头一个，豆腐2块，香菇、植物油、食盐各适量。

步骤：

1、把丝瓜去皮，切成滚刀块。鱼头去鱼鳃，清洗干净切成小块。香菇用温水泡发，洗净后切半。

2、豆腐切成小块，撒少量食盐腌制一下。油锅放入植物油，将鱼头爆炒出香味，倒入适量清水。

3、放入豆腐、香菇，大火烧开后改小火煲至鱼汤呈乳白色，放入丝瓜稍微煮一下，再放入食盐调味。

冬瓜虾仁汤

准备：冬瓜半斤，虾仁、食盐、麻油各适量。

步骤：

1、冬瓜清洗干净后去掉瓜皮、瓜瓤和籽，虾仁用清水泡发后洗净。汤锅洗净放入冬瓜和虾仁，加入适量清水。

2、大火烧开后改成小火煲半个小时，撒入食盐，淋上麻油即成一道清热润肠，尤其适合儿童的营养汤品。

煲汤用的冬瓜宜用老冬瓜。嫩冬瓜不太爽脆。如果把汤内加入笋子、黄瓜等蔬菜，营养更封路，还能健脑养胃。

怎样熬汤，简单的汤

、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。