白汤怎么熬制

要想熬出白色的浓汤，首先是要选高蛋白的食材，用少量的食用油小火慢煎，煎之两面金黄，取开水（一定要是滚开的水，这点很关键）一次性把水加够，中途不能再加水，（否则味道会不一样）一定要大火炖汤，出锅之前再放盐，过早放盐炖出的汤不新鲜，按照以上去做吧，决对是好喝的白色浓汤！

准备，鸡，鸭骨架，翅膀，猪骨，猪蹄膀，瘦肉。

1、把制作汤的原料洗净，放入汤锅中，加冷水用旺火烧沸。

2、撇去浮沫，加入料酒，葱，姜等继续用中火加热到汤稠而色呈乳白色即可。

3、制汤原料及汤汁的比例是1比1，需要用汤时，先将原料捞起，再用纱布或汤筛过滤即可使用。

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选用一些胶原蛋白含量丰富的食材，比如猪手，牛筋等，也比较容易熬出白汤。这是因为胶原蛋白具有一定的乳化作用。

2、

想做出白汤，得让油滴尽可能不要聚集起来，要均匀分散开来。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态。

3、

尽可能不放或少放醋，有助于“白汤”的保持。