阿雅卤牛肉做法

材料：牛腱子 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油 半调羹、料酒 1调羹

烹饪步骤如下：

1、牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。时间紧的话，最好也六小时左右。

2、称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3、锅中加入适量清水，放入些许姜片和料酒，把牛腱子块下入开大火焯水至变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分。

4、同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5、把冰糖和盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，全部倒入电饭煲内。

6、待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电。

7、把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

8、要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃。

准备好牛腱肉，切好姜片，葱段，准备好卤料:花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮，冷水放入牛肉煮至沸腾，沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出，压力锅，放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入一升水，再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，放入两块冰糖，选择牛/羊肉模式，口感选择：嚼劲，等待完成后放气开盖捞出牛肉，切片装盘即可，可调一碗牛肉蘸料：辣椒油、生抽、蒜末。非常美味哦