清蒸鸭子怎么做

鸭肉、姜、花生油、食盐、蚝油。鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。

制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：鸡蛋清50克，香菇（干）8克，淀粉(蚕豆)15克，火腿25克，小麦面粉5克，油菜10克

调料：小葱10克，盐15克，姜5克，料酒10克，味精2克，猪油（炼制）100克

做法

1、 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出

2、 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟

3、 将油菜、香菇用开水氽过

4、 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内

5、 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内

6、 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝

7、 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘

清蒸鸭的做法：

主料：鸭1200克

调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克

1、 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分

2、 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净