炖汤焯水和不焯水的区别

有区别。首先煲汤不焯水很容易造成汤水浑浊，而且也不卫生。因为鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，就需先焯水，这样不仅可以先除去家禽的血水还可以除去一部分脂肪，避免汤水过于肥腻。

但是如果煲鱼汤就不需要焯水了，只需要用油煎一下冷水下料即可。

不管你炖什么汤，如果不焯水，那么这些食材里面的腥味和上面的赃东西就一起炖在汤里面了，不光汤的味道不好，而且有血沫沫视觉效果也不好。

焯了水后一定要用流动水把食材上面的血沫沫清洗干净，小火慢炖出来的汤才鲜美可口，老人小孩都爱喝

如果炖鸡汤觉得焯水能把肉里的血水煮出去，但焯水后的鸡肉吃起来肉质就会比较的柴，而且营养也被煮出去了，所以炖鸡汤的时候，不用焯水，这样做不但肉嫩，汤也很香。

而炖排及其他肉汤时，就要焯水才能把血水等脏东西炖处理干净了，炖出的汤才会没有腥味，保证汤是嫩白色的。