焯水与不焯水的区别

炒鸡焯水和不焯水的区别为：营养价值不同、目的不同、口感不同。

一、营养价值不同

1、炒鸡焯水：营养价值上 ，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。

2、炒鸡不焯水：炒鸡不焯水使得营养价值并未流失，食用效果好。

二、目的不同

1、炒鸡焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。

2、炒鸡不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。

三、口感不同

1、炒鸡焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。

2、炒鸡不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。

焯水是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中，加热至半熟或全熟，目的是除去异味或者不健康的物质，以便后续进一步烹饪。焯水又叫出水、飞水。东北叫“紧”，河南叫“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。如果是预处理肉类，目的是除去血水和杂质，这样做出的菜品才没有异味不腥。而不焯水做出的烧菜和汤品会夹杂血沫，影响菜品美观。

如果是蔬菜类，比如西兰花、花椰菜等难以清洗的，开水下锅焯水可去除残留的农药和虫卵。对菠菜等带有苦味的蔬菜进行焯水，可以去除草酸，不焯水无法去除大部分草酸会影响钙的吸收。