东坡肉发苦是怎么回事

是因为你的糖色炒焦了，还有温度过高和时间太长，导致肉质老化和烧焦了，变苦了。还有可能是你放的料太多导致它已经变了味道。

做东坡肉的时候一定要注意火候，炒糖以后要是还用大火炖东坡肉，那么肉就会出现苦味，这个是正常的现象，所以做东坡肉的时候要小火慢炖。

东坡肉发苦，多半是在制作的时候放多了酱油和白糖，同时没有掌握好火候，炖的时间过长了。

1、首先可以给锅中加水，进行二次加工，稀释掉原有的苦味。

2、可以给东坡肉中加入土豆，豆角等其他蔬菜，掩盖肉中的苦味。

3、加入味精等其他调料，掩盖原有的苦味。