炒海参发苦发涩是怎么回事 瑞丽范 心理 3.13W 大中小设置文字大小 原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。 TAG标签:海参 怎么回事 发苦 发涩 #