馋嘴鱼块的正宗做法

配料：豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、盐、味精、大葱、料酒、湿淀粉、生抽、香油、红油、香葱末、熟芝麻、红椒丁

制作步骤：

1、将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟

2、锅中加入冷水大火烧开，放入草鱼，煮熟捞出备用

3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香

4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上

5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻即可。

用料:

鱼 条

姜 片

糖 克

盐 克

料酒 勺

大蒜 瓣

花椒 

馋嘴鱼块的做法步骤:

步骤 1

原料很简单，这个鱼建议用全甲鲤鱼，让鱼档帮忙切成小块，可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料：青椒、小米椒、嫩生姜、葱、姜、蒜。需要的调料：1、料酒、胡椒粉、盐、生抽2、香叶、八角、大料、陈皮3、糖、盐、蚝油4、糖花椒油、水淀粉。

步骤 2

用调料1腌渍鱼块十分钟左右热锅凉油，低湿慢慢炒制调料2待香料变黄捞出后弃之，加入生姜和辣椒粒炒出香味，再加入自制香辣酱，如果没有香辣酱，可以清油底的火锅底料或者市售鱼调料，炒香后加入水，烧开，加入调料3调味

步骤 3

等水开的同时，另起锅一锅水、放入大葱段、生姜片，几粒花椒、料酒，待水开以后，将腌渍好的鱼块，分几次入锅氽熟，捞出（这是川菜大师做鱼的方法，这个方法适合做酸菜鱼片沸腾鱼等，有利于更好的去除鱼的腥味，同时快速的氽烫也能保持鱼肉的鲜嫩）。

步骤 4

捞出的鱼片块入加调味好的汤汁里，让汤汁保持微沸，这时候鱼肉会满满地吸收汤汁的精华，约一分钟左右，加入水淀粉勾芡，淋入花椒油，再加入一些辣椒段，翻炒均匀出锅即成。 吃完鱼肉，煮上二三两上好的挂面，加入汤汁里，拌匀，一份鲜美无比的辣鱼汤面滋溜滋溜进肚，久违的满肚和满足。

将草鱼斩成鱼块。

葱姜末、盐、蛋清、料酒腌制片好的鱼片二十分钟待用，卷心菜切丝煸香铺底待用。

将腌制好的鱼块加少许淀粉，入锅水滑后铺到卷心菜上。葱姜煸锅加入自制辣酱、花椒面、麻椒面炒香，加少许热水倒入味极鲜、盐调味，调好的汁均匀的浇到鱼片上，最后撒上青红椒圈、白芝麻。一道色泽诱人、麻香十足的馋嘴鱼块就ok