腌制的萝卜干为什么会发酸呢

    发酸是因为乳酸菌发酵，原因是盐少，温度高。酸了一样可以吃，就像北方的酸菜工艺一样。随便告诉你腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。

萝卜干发酸可能有几个方面。

第一，萝卜干发酸可能是盐放少了，盐少了使萝卜干不能腌透，腌熟，所以吃起来就有酸味。

第二，萝卜干在腌制过程中没有加高度的白酒，如果没有加白酒，也可以使萝卜干发酸。

第三，萝卜干发酸也可能是没有晒干，没有晒干的萝卜，水份太多，做出来的萝卜干也是发酸的。