怎样制作憋辣菜

一、用料

芥菜疙瘩 1000g 、 心里美萝卜 500g

二、步骤

1、芥菜疙瘩洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。

2、心里美擦丝备用。

3、做锅烧水。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火，开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。

4、疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。

5、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。

6、把煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红哦，这样就能吃了。

7、辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。 吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下。

配 料: 芥菜头 800克。 萝卜 100克。 醋 30克 盐 10克 白砂糖 15克 各适量。

·特 色: 辣菜脆爽清口。 ·操 作: 1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝

2、 放入坛罐加醋用力揉搓

3、 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口

4、 憋12小时以上

5、 取出部分辣菜（余下的继续封口保存）

6、 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。贴士：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。