烧牛肉加什么让牛肉更酥烂

加一小块茶叶。                                                 用料：牛腩或牛腱 500克 土豆 1只 胡萝卜 1根 洋葱 半只 茶叶 一小把 蒜 5瓣 姜 10克 椰浆 60毫升 咖喱块 80克 油 适量 盐 少许

做法：牛腩提前用清水浸泡，多换几次水，然后放入冷水锅中，煮沸后再煮2分钟，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

牛腩放入电压锅中，一小把绿茶放入纱布中包住也放入锅中，绿茶能加速牛肉软熟的过程，还能去腥，用它牛肉就易煮酥烂。然后加入姜片，倒入热水，没过牛腩为宜。电压锅牛腩模式炖煮30分钟。煮好的牛腩盛出，汤汁也盛出待用。

土豆去皮切成与牛腩相似大小的块状，放入清水中待用，胡萝卜也切成同样的小块，蒜剁成蓉、洋葱切成丁待用。

锅中加入油，加热至四五成热，放入洋葱丁和蒜蓉煸炒出香味

放入土豆和萝卜块稍翻炒，然后加入牛腩翻炒均匀。

接着倒入准备好的牛肉汤，汤汁不够可以酌情再加些清水，没过食材为宜。中小火炖煮15分钟，直至蔬菜熟软。

放入80克咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化，调入少许盐，用微小火煮至咖喱变浓稠。

关火前淋入60毫升的椰浆即可，美味的咖喱炖牛腩就做好了。

烧牛肉加什么让牛肉更酥烂

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

制作步骤：

1、将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。

4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油。

5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂。

小贴士：

1、炖牛肉的时候，应该用热水而非凉水，热水能让牛肉蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，让味道更鲜美。

2、炖煮牛肉的时候，可以放一小包红茶，或者几个干山楂片，有助于牛肉的快速软烂，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、 也可以根据个人的需求，放一些配菜，胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄，统统都可以，而且可以驱除异味。