桐乡小杂鱼一锅鲜的做法大全

材料：

野生小杂鱼7～8种1000克，螺蛳100克，野生小河虾100克，五花肉50克，蒜子20克，小葱3棵，姜15克，小米辣4个，香菜段2克。

调味料：

菜籽油100克，酱鲜豆20克，水辣椒15克，白酒5克，东古一品鲜酱油30克，盐4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。

桐乡小杂鱼一锅鲜的做法步骤：

1、首先将各种野生小杂鱼宰杀洗净备用

2、将河鳗和鲶鱼用开水烫一下

3、烫五秒钟用冷水快速过凉

4、然后擦去黏液洗净备用

5、将河鳗和鲶鱼打上花刀切段备用

6、将五花肉改刀切粒备用

7、小葱改刀切段，生姜改刀切片备用

8、将小米辣改刀切1厘米宽的段备用

9、锅上火烧热，下入少许的菜籽油

10、将五花肉粒下入锅中煸炒至出油

11、将葱段、姜片、蒜头和小米辣下入锅中爆香

12、再分别加入20克酱鲜豆和15克水辣椒煸炒出香

13、接下来将处理干净的各种鱼下入锅中，两面微煎一下

14、烹入少许的白酒

15.再调入适量的东古一品鲜酱油

16.、紧接着加入足量的开水

17、分别调入适量的盐和白糖

18、调入少许的老抽

19、再调入少许的香醋

20、加盖烧15分钟

21.另起锅烧热，加入适量开水，将螺蛳下入锅中焯一下水

22.待15分钟后，将焯过水的螺蛳下入锅中烧2～3分钟

23.再下入少许的河虾一起烧1分钟

24.开大火收稠汤汁

25.出锅装入盆中撒入少许香菜段点缀增香。

温馨提示：

1、杂鱼可根据情况选择3～4种以上就行，我这里选择的是野生小杂鱼：小鲫鱼、小白丝鱼、小桂鱼、河鳗、小昂刺鱼、刀鳅、鲶鱼、牛尾巴螺蛳、小河虾。

2、烧杂鱼一锅鲜时，由于品种比较多，在烹制过程当中，各个食材的成熟度和口感要求不同，下入的先后顺序要分清楚。