新鲜鸭架的家常做法
用料
鸭架 500克
姜
耗油
花椒
八角
黄豆酱
豆瓣酱
料酒
做法步骤
步骤 1
从超市买来新鲜的鸭架
步骤 2
用刀把鸭架分开，因为锅太小，如果整个一起煮得很深的一口锅
步骤 3
锅里的水烧开以后把鸭架煮一下去掉血水
步骤 4
不用煮太久，煮开就可以
步骤 5
捞出鸭架用凉水冲洗
步骤 6
准备好锅，锅在擦洗干净后可以抹点油养一晚上，这样锅就不会粘
步骤 7
锅烧热以后到花生油
步骤 8
第一步先放花椒炸一下
步骤 9
再加入姜丝和八角
步骤 10
在加入大酱，我一般都用葱伴侣家的
步骤 11
把大酱炒一下
步骤 12
在加点郫县的豆瓣酱
步骤 13
这样炒出来颜色也很好
步骤 14
调料炒好以后加入鸭架翻炒
步骤 15
接下来加点白酒，白酒可以去腥，二锅头属于高度白酒，加一点点就行，多了别醉了
步骤 16
料酒是必不可少
步骤 17
鸭架翻炒以后加入清水
步骤 18
在加点姜片这样去腥效果更好
步骤 19
加点耗油
步骤 20
加点老抽
步骤 21
加点冰糖
步骤 22
盖上锅盖大火烧开
步骤 23
大火煮开
步骤 24
然后转小火焖煮，这样更容易入味
步骤 25
煮制收汁
步骤 26
最后把鸭架挑出来摆盘
食材：鸭架1个，娃娃菜2棵
调料：姜少许，料酒适量，胡椒粒少许，盐适量，香葱叶少许
做法：
1、鸭架用手拆散，去掉淋巴、尾部和多余的脂肪，放在砂锅里加水，放少许姜片。
2、中火煮至沸腾，去浮沫，加料酒2勺并开盖煮沸2分钟去腥。
3、加入少许胡椒粒，盖上盖子中火煮半小时。
4、娃娃菜掰成一片一片的，洗净后控干水分。
5、中火煮半小时后打开锅盖，搅拌一下，盖上再煮5分钟成白汤。
6、整齐摆入娃娃菜，盖上盖等汤复开后，加盐调味。
7、等娃娃菜嫩黄软烂后，上桌撒香葱叶。
