酱牛腱子的正宗做法是怎样的

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用

用料：牛腱子 3斤，生姜 适量，八角桂皮香叶 适量，干辣椒 3个，花椒 适量，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，冰糖 1块，黄豆酱 适量，甜面酱 适，盐 适量，大葱 一小段

做法步骤

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱 甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好

4、大葱姜片备用

5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。

9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。

食材清单

牛腱子 1000 、 葱段 4 、 姜片 4片 、 蒜瓣 3个 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 辣椒 2个 、 冰糖 8颗 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 红烧酱油 2勺 、 料酒 3勺 、 酱 2勺 、 香叶 4片

烹饪步骤

1，准备食材

2，锅中加凉水，浸过牛肉，大火焯水

3，焯水后，牛肉捞出

4，另起锅，放冷水，把准备的调料除了盐，都放入，牛肉放入

5，大火煮，水开后继续大火煮3分钟左右

6，盖盖，小火煮2小时，出锅前放盐，咕嘟3分钟左右

7，关火，泡一小时左右，捞出放保鲜袋，凉凉