油炸瘦肉丸做法

①准备好瘦肉，用菜刀剁成瘦肉泥，一定要细腻均匀。

②将姜汁，细葱，盐，鸡蛋，胡椒粉，玉米淀粉，料酒放入肉泥中进行均匀搅拌。四分钟后倒入半碗清水，两勺淀粉，再次进行搅拌。

③在锅中加入色拉油，大火烧热，大概油温至七分热时，先用小勺将一个很小的肉丸放进去试试油温，如果丸子放入锅中滚溅，说明油温正合适，这时侯迅速用勺子将肉丸子一个个的放入锅中。

④肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，切不可用锅铲翻转，但可以使用竹筷轻轻划动，以免肉丸子粘在一起，等到先放进的肉丸子颜色变深，就可以用筷子夹出来了。

⑤炸好的肉丸子外酥里嫩，味道鲜美，用牙签一根根的扎着吃，倍有快感 ! 一次吃不完还可以放置冰箱冷藏一周，是道不错的美食呢!

1、我们准备瘦肉一大块约500克

将肉先切成薄片

2、然后再剁成肉泥备用

同学们五花肉最好选择肥瘦1:1

这样炸出来的丸子口感均衡不油腻

3、肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制

盆中加入适量的食用盐（约3克）

加入适量的料酒（约5克）

4、然后搅拌均匀顺着一个方向摔打上劲

这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶

将肉泥摔打至出胶黏手即可

5、然后准备适量的姜葱切成细丝

姜葱丝切好之后放入碗中

6、加入适量的清水用力抓1分钟抓出姜葱水

这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中

是因为姜葱下锅之后容易炸糊

7、盆中加入胡椒粉一勺（约1.5克）

然后把处理好的姜葱水倒入盆中

8、再将肉泥继续搅拌至完全吸收水份为止

同学们切记不可将所有的调料一起放入搅拌

每一道程序都是最科学的安排

缺少层次感的菜品是没有灵魂的

9、搅拌上劲之后加入鸡蛋1个

再加入适量的玉米淀粉搅打上劲

玉米淀粉勾芡的效果略差

但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸

搅拌上劲之后下一步开始制作

10、首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油

然后将油温烧至6成热（约180度）

11、油温6成热之后将准备好的肉泥挤成丸子

依次下入锅中

同学们切记炸丸子的油温不能低于180度

否则下锅容易自动散开或者多个丸子黏在一起

12、丸子下锅之后将其炸至熟透备用

肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度

13、然后再次将丸子下锅复炸30秒

这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆

30秒钟之后将肉丸捞出即可

将瘦肉先用味极鲜，花椒粉，盐，生抽，老抽，腌一会，打个鸡蛋，滴几滴香油，放一个去了皮的馒头，顺着一个方向搅拌均匀，起锅烧油，用手挤小勺一接一个。