如何腌制良姜

1、购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。

2、腌制前将生姜洗净吹干。

3、将生姜切成片，能薄一点更好。

4、按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。

5、腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。

6、沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的

1、买回的嫩姜去皮洗净。

2.将鲜姜切成小薄片。

3.撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。

4.看，这是挤出的带着盐的姜汁，我也给留了下来，炒菜的时候用得着，别浪费了。挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。

5.拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。 6.将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。

做法：仔姜2.2斤，白醋一瓶450ml

冰糖250g

①洗干净，切片，放20g盐，腌制30分钟

②白醋加冰糖加嫩姜红芽（含有花青素），一起放无油的锅里煮，煮到冰糖化开，放凉。

③腌制好的姜，挤干水分，放煮开的热水过一下5秒。再挤干水分，放在无油无水的空瓶里

④放冰箱48小时后就已经很入味，很好吃了。