如何腌制赤松茸

挑选上好的赤松茸，切去上边的一层白色的绒毛，接一碗凉水，加入一勺盐，煮沸后再煮2-3分钟即可，还是过一下凉水随后装罐，加入食用盐，封罐后放置阴凉处即可。

赤松茸的做法

所需材料：

赤松茸300克，蒜苗100克，五花肉50克。

制作步骤：

1、清洗赤松茸，将赤松茸在清水中浸泡，用软毛的牙刷轻轻刷去表面浮土，使用牙刷时，应顺着菌丝生长的方向同向刷，切不可逆向刷，以免破坏赤松茸的表层肉质，洗净后控水，将赤松茸切薄片，摊开备用，赤松茸与其他菌类植物一样，由于其自身的生长结构，使得其自身有较强的吸水性，在清洗过程中会吸收大量水分。因此清洗后需要摊开晾的意义也就在此，可以避免炒制时赤松茸的水分过多渗出，影响口感和风味。

2、蒜苗洗净，切菱形块五花肉切片，以生抽和食用油腌制备用，蒜苗中的辣素能够有效去除赤松茸中的泥土味道，为赤松茸提鲜。五花肉中富含较为丰富的油脂，加热后能够不断析出，能够避免吸水性较好的赤松茸切片越炒越干，赤松茸吸收了五花肉析出的油脂，也能够使得味觉的层次更加明显。

3、热锅凉油，待油烧制八成熟时，转大火下五花肉片炒制，肉片炒至变色时加入蒜苗，翻炒均匀后即可加入赤松茸继续翻炒，赤松茸的炒制无需太长的时间，至五花肉完全炒熟并已经开始析出油脂时，再翻炒约半分钟，将赤松茸表面均匀沾满油脂后，加少许盐翻炒均匀即可出锅。炒赤松茸时加入盐的量不易过多，比正常炒菜略少即可。