紫茄子变黄了还能吃吗

能吃

茄子长黄了是什么原因：

长太久

有些茄子嫩的时候是紫色的，茄子皮中含有丰富的花青素，但是成熟之后太久没有摘，太阳晒的很厉害，里面的色素成分就会开始氧化，出现黄褐色的情况，这种茄子是可以吃的。

本身颜色

有些茄子因为基因问题，成熟之后就是浅黄褐色的，再成熟只会变成深黄褐色，不会变成紫色的，这种茄子黄色的也是可以吃的。

紫茄子变黄了还能吃吗

紫茄子变黄是否还能吃要分情况来决定：

1、自己家种的茄子长着长着变黄了、是可以吃的！原因是长在地里长时间没去摘、紫茄子经过太阳长时间的爆嗮！长老微微变黄、把皮削掉就可以了呀！  

2、如果是买回来放家里的茄子变黄了就不要吃了已经变质了。原因是我们保存不当茄子受潮、受冻了。把茄子表层本身的保护层破坏了而变黄。这种情况就丢了吧！千万不能再吃了！