渝乡桃子水煮肉片做法
— 食材清单 —
主料:肉片适量
辅料:白菜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，大蒜适量，姜适量，盐适量，油适量，蛋清适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备调料，蒜切碎，葱切成葱花，姜切丝
2· 肉切成薄片，加少量水，生抽，胡椒粉，料酒，蛋清，盐抓匀腌20分钟
3· 白菜洗净，用手撕成大片
4· 水开后下锅焯熟
5· 捞出铺在碗底
6· 锅中烧油，爆香葱姜，放郫县豆瓣炒出香味
7· 加入清水煮沸
8· 下入腌好的肉片，划散，加少许盐调味
9· 捞出肉片
10· 连汤倒入铺了白菜的碗里
11· 将干辣椒，花椒，蒜碎放在肉片上
12· 另起锅，油烧热淋上即可
食材：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法：
1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段干辣椒洗净去籽切段郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
一、水煮肉片
主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺：
2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩
3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒，花椒和麻椒
5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了
9、煮好的肉片倒进步骤6的大碗中
10、再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11、把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
