锅仔水煮肉片的正宗做法

用料

里脊肉 150克

一只鸡蛋的蛋清

料酒 一勺

淀粉 一汤匙

胡椒粉 适量

盐 适量

香葱 五根

生姜 一小块

大蒜 一头

黄豆酱 两汤匙

花椒 一小把

油 适量

做法步骤

步骤 1

猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀

步骤 2

葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用

步骤 3

锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉

步骤 4

放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐 调味装盘。

步骤 5

撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上即可。

锅仔水煮肉片的正宗做法

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段

3、 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

4、 然后，将辣椒、花椒切成细末

5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀