蛋糕卷回缩发不起来的原因

可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。

也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。

也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加三裕怕糖时机不对等等，这样随联会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。