可可蛋糕卷开裂原因 瑞丽范 心理 7.39K 大中小设置文字大小 一,蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。二,烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。三,卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来稍微冷却后,一定要趁余热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。 TAG标签:开裂 蛋糕 可可 #