抖臀蛋糕回缩是什么原因

1、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。

2、搅拌过多，导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。

3、是常见的蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀，这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖，能让筷子立住才可以。

4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时，会突然回缩，变成塌塌的外形，既影响美观又影响口感，制作蛋糕时注意以上三点，可避免。

1、第一大原因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

2、蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩!

解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。

3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。