衢州鱼头粉干的做法大全集

衢州鱼头粉干做法：

1、买黑色胖头鱼半个，两斤。让店家帮忙去了鱼腮和鱼鳞，不过水，然后自己带回家清洗。鱼一定要洗的很干净才行，但是记得鱼肚子里有张黑色的膜，一定要洗掉，这是最腥的地方。

2、洗干净后，用白醋1勺，白酒2勺，姜末若干，盐半勺，搅拌好后均匀的涂抹在鱼肉上，用手按摩一下鱼，然后调味料可以更好的进入到肉里面去。放置2～4小时，适当的时候给它按摩一下，以便更好的入味。

3、腌好后的鱼入锅前用水简单冲洗一下，去掉姜末和多余的盐（万一盐多了这个时候补救一下），晾干水分。

锅里倒好油，放入生姜和大蒜试油温。油热后下锅煎一下鱼的正反面。

4、然后放入一勺蚝油，一勺酱油，2勺黄酒，3个泡椒（泡椒可以根据个人的吃辣程度放） 2瓣茴香，一小片桂皮和3跟从，倒水开煮。水尽量多点的，因为要炖，而且还要下粉干。

5、在炖鱼的时候，或者之前就可以准备好要下的粉干。把粉干浸泡后，另找一锅，清水下锅煮熟到可以吃的程度备用鱼呢炖到鱼汤白了之后，加入适量的红绿椒，不能吃太辣的小伙伴，可以试吃汤的味道后在决定放不放。此时，为了美观，把煮烂了的葱可以拿出来。

6、然后盛出鱼头，鱼汤下粉干，烫下就可以，等会放碗底时间久了就会入味的。放上烫过的葱和新鲜的红绿椒配色。一道完美的鱼头粉干出锅了。

衢州鱼头粉干的做法大全集

用料 衢州粉干

二00克 猪肉 50克 包菜

一00克 蒜 两瓣 青、红椒 若干 油盐生抽 适量 衢州炒粉干的做法 粉干放开水煮至八成熟（用指甲可掐断） 肉切丝，用料酒、生粉上酱 包菜切丝，蒜剁碎，辣椒切小段。

油下锅烧热，下肉，炒至变色 下蒜、辣椒，略煸下包菜同炒，加盐 下粉干，加料酒、生抽炒 出锅，淋香油