宫廷茄子咸菜的做法

用料：

茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份 

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，放一旁晾干水份备用

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了

9、茄子晾凉以后，找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了，一周以后就可以吃了

用料：

圆茄子 2个 盐 适量，五香粉 适量

葱末 适量

做法：

1/18 茄子洗净切薄一点宽片。

2/18 一层茄子撒盐，再放茄子再撒盐。盐不要太多哦。

3/18 抓匀。

4/18 放冰箱腌制一夜。如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

5/18 腌好的，下面已经出汤汁了。

6/18 攥干。

7/18 放盘子里，打散。

8/18 撒五香粉。

9/18 拌匀。

10/18 腌十分钟。

11/18 葱花备好。（也可以用蒜末）

12/18 平底锅放油。油可以多一点。

13/18 中小火煎茄子咸菜。

14/18 不停翻面煎。

15/18 煎至八成熟，放葱花。

16/18 继续煎3-5分钟。

17/18 出锅。

18/18 好吃的茄子咸菜。