贵州原汤牛肉粉做法配方

原材料：

1、水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克

2、茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克

3、泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松

制作过程：

1、牛筒骨改刀，鸡架改刀，牛肉改刀成大块洗净备用。

2、干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。

3、锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。

4、取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。（香料包煲90分钟即可取出）

5、牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。

6、煲好的牛肉汤取出备用。

贵州牛肉粉是一种贵州家喻户晓，人人皆知的风味美食。其米粉软脆绵长，牛肉软硬适度，汤质浓厚鲜美，喝上一碗香气诱人，鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，早上一碗香喷喷的牛肉粉，唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯，更是一天的活力与精气神。

一、原汁牛肉汤的参考配方

老母鸡1.5千克，牛大骨9千克，清水40千克，精盐1千克，姜块200克。

二、原汁牛肉汤的制作工艺

1、先将老母鸡洗净备用。

2、再将牛大骨放入大盆清水中浸泡3小时，中间换水3次。然后将牛大骨放入大锅中，加入清水大火烧开，后将牛大骨汆透捞出。

3、最后与老母鸡一同盛入汤桶内，注入清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮3小时，加入精盐即可。

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

米粉用清水漂一下待用糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）酸莲花白切成1.5-2厘米长段香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。