糟白菜的腌制方法

1个（我买的坛子容量8斤，装水8分左右满就行，我装的5斤水）

老姜

1块（去皮）

紫皮大蒜

几瓣（喜欢可以多来点，增香）

花椒

一把

二荆条（青+红）

各100g

朝天椒

100g

盐

200克（一斤水配40g，夏天可减少5g）

高度白酒

50克

红皮萝卜

1个

黄冰糖

50克

香料

香叶两片，八角两个，桂皮一段。（少放，多了会影响汁水的味道）

原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙

制作方法：

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。

3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻

4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵

糟白菜，东北人叫酸菜。

家庭腌制方法是:

把大白菜洗净晾干码在缸里。码一层，撒一把盐，大约一棵白菜25克盐左右，码好后盖上一层干净的白菜帮。用重一点的石头压在上面，三天后往缸里放水，没过白菜，一个月就可以了。