海参花发苦是什么原因

海参吃起来发苦的原因是因为海参以各种微生物为食，因此海参体内富含碱性物质，如果不对海参进行仔细清洗，肯定会造成海参肉质带苦味并且涩口。餐饮行业中对海参的涩味，一般使用醋酸就可以去除。

然后可以把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，这时酸与海参中的碱性物质融合后，将海参放入清水中漂3到4个小时，等海参体态回软即可。