麻辣鱼块做法王刚

材料

鱼一条，盐，酒，干粉，酱油，生粉，麻椒粉，茄酱，辣椒粉，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香葱各适量

做法

1、鱼切小块，用盐、酒先腌一会。

2、再扑上一层干粉

3、油锅烧得热热的，下鱼块去炸到两面金黄色，捞出。

4、用酱油、辣椒粉、茄酱、麻椒粉、生粉、适量水调一个麻辣汁。

5、起锅，先爆姜蓉和蒜蓉，再下麻辣汁烧开，倒入鱼块拌匀，放点香油、香葱即可关火。

主料：

花鲢半条

豆腐1块

QQ粉1袋

辅料：

火锅料一小块

姜1块

大蒜5瓣

香菜3颗

蚝油1匙

老抽半匙

淀粉1匙

味极鲜半匙

花椒粉适量

盐适量

食用油3匙

料酒半勺

做法：

1

鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小时 QQ粉提前泡开 准备好配料

2

油烧热下生姜火锅底料炒香

3

炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒

4

放鱼块翻炒然后掉点料酒去腥最后加水

5

水开放豆腐盐老抽生抽耗油

6

炖煮入味加QQ粉即可 

7

出锅撒上香菜

用料:

草鱼 1条

黄豆芽 适量

豆皮 1张

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

大葱 半根

小葱 2根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

姜 一块

蒜 6瓣

白芝麻 适量

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

花椒 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤:

步骤 1 草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。

步骤 2 切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。

步骤 3 从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。

步骤 4 鱼肉斜着切块，稍厚，放入一个盆中 鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。

步骤 5 两个盆都泡水十分钟去腥味。

步骤 6 鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲蛋清一个，加上一勺淀粉打匀。

步骤 7 分多次加入鱼中，用手抓匀。

步骤 8 豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。

步骤 9 准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。

步骤 10 鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。

步骤 11 鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。

步骤 12 锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。

步骤 13 把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末、小葱花、白芝麻。

步骤 14 锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。