鱼肉豆腐煲的正宗做法

具体做法步骤如下：

第一步：准备一条自家人喜欢吃的鱼，我准备的是鲶鱼，鲶鱼肉滑刺少还营养丰富，很适合一家大小吃，鲶鱼切块清洗干净后，放到篮子里面沥干水分。

第二步：鲶鱼沥干水分后，加入少许的盐，胡椒粉，加点料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。

第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。

第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。

第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。

第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。

第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。

第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。

第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。

食材：

大花鲢鱼鱼头一只、豆腐、葱段、姜片、蒜片、洋葱、葱花、香菜、小米辣

盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱

做法：

❶豆腐切片，鱼头洗净去掉黑膜，切大块，撒盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒腌制半小时

❷电磁炉选择“自由烹饪”模式，启动火力3档

❸珐琅锅中放油，下入生姜、葱蒜、洋葱、豆瓣酱炒香

❹放入豆腐，加少量水

❺放入鱼头肉块

❻盖盖，3档火力炖煮8分钟

❼开盖撒入葱花、香菜、小米辣

步骤1

葱切大段，姜切片

步骤2

北豆腐切厚片

步骤3

娃娃菜洗净

步骤4

草鱼去鳞、去内脏切成3指宽的大段，用少许葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉颠匀腌制20分钟

步骤5

记得要去掉鱼牙，这个最腥了

步骤6

腌好的鱼放入热油中炸至表面金黄备用（鱼炸以前要用厨房纸喜欢干表面水分）

步骤7

炒锅里加入少量油小火炒香葱、姜（腌鱼的葱、姜）后炒香黄豆酱

步骤8

电砂锅选择砂锅鱼功能，口感标准预热

步骤9

锅里加入其余的葱、姜、香料、辣椒

步骤10

加入鱼块、豆腐、炒好的酱、开水（不要多，和鱼块持平即可）、料酒、白糖加盖炖煮

步骤11

剩余时间10分钟时加入娃娃菜，尝一下味道，如果不咸可以加入适量盐加盖炖煮至结束