牛肉洋葱包子馅的做法

瘦牛肉馅 250克，洋葱 3个，生抽 1勺

料酒 1勺，水 130ml

花椒粉 适量，白胡椒粉 适量，五香粉 1勺，盐 适量

葱 ，姜适量，老抽2大勺，味精 适量

包子皮

植物油 1大勺

香油 1大勺

中筋面粉 400克

30度温水 200克

酵母 3克

糖 10克

牛肉包子的做法

酵母白糖溶于温水，倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵至两倍大。手指沾干面粉插入面团再拔出，孔洞不回缩.

将配料馅准备好，包入包子皮中，上锅蒸熟即可开吃了

用料：干花椒粒1小把，凉开水适量，酵母粉3克，普通面粉200克，温水适量，牛肉末250克，生抽约8克，料酒适量，老抽2克，十三香少许，胡椒粉少许，盐适量，姜末1片切碎，葱花3根，橄榄油适量，洋葱半个

洋葱牛肉包的做法：

1，提前泡好花椒水：干花椒粒适量，加入凉开水浸泡过夜

2，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兑入凉开水，静置一会儿，使其自然溶解---别用开水，会把酵母烫死的！

3，普通面粉200g加酵母水搅匀，缓慢加入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的面片后揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵50分钟左右（冬天发酵时间要适当延长）

4，发面时和馅：牛肉末加入适量生抽、料酒和少许老抽，用手动打蛋器往一个方向搅打到调料被吸收

5，往肉馅里少量加入花椒水，搅打到肉馅里看不到多余水分，然后再加花椒水搅打⋯⋯重复此动作八次左右（视肉馅吃水情况调整水量和重复次数）

6，往肉馅里加入十三香、胡椒粉、盐、姜末、葱花，搅匀，拌上两勺橄榄油拌匀，封上保鲜袋，放冰箱冷藏半小时（锁住水分，后面才好包），包之前拌入洋葱碎拌匀（喜欢可以多放点）

7，发好的面团（手指隔布戳出的洞不回弹、面团内部出现蜂窝组织）揉搓排气后搓成条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包上肉馅，放蒸笼里醒发十五分钟

8，蒸锅烧开水后，放上笼屉，加盖，上汽后保持旺火蒸够十五分钟，关火，焖三分钟左右即可开盖。

一、食材准备

1、包子皮所需材料：面粉 500g发酵粉 5g糖 2小勺（吃饭的汤勺）凉白开 250g

2、肉馅所需材料：牛肉250g洋葱1个生抽老抽料酒橄榄油生姜（2个拇指大小）葱（半根，要葱白）花椒粉，十三香，白胡椒，盐，鸡精。

制作方法

1、将面粉、发酵粉和250g的凉白开、白糖混合搅拌均匀，揉面至表面稍光滑即可。

2、面团盖上保鲜膜，静置2个小时发面。等面团发至两倍大，且有很多小气孔时，发面完成。

3、在等待发面的过程中，我们制作肉馅。先将牛肉剁成肉泥，然后放入2小勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，3勺食用油/橄榄油，撒入一点花椒粉（我爱吃麻椒，所以我放了碾碎的麻椒）。然后搅拌均匀。

4、加入1小勺凉白开，搅拌均匀，然后再加入一勺再搅拌。过程重复七八次。

5、将切好的葱和姜末放入肉馅中，加入少许十三香和胡椒粉，再加入2小勺香油，搅拌均匀后，装入保鲜盒放入冰箱冷藏半小时。

6、将洋葱切成小方块儿备用，不要太大，一厘米长宽即可。

7、待面发好后，将面团取出，在案板上继续揉，排出面团中的气体至面团光滑。取出一些面团，搓成长条，然后切成几个小剂子，按压，然后用擀面杖擀成圆形。（剂子大小根据你想包的包子大小决定）

8、从冰箱中取出肉馅，放入切好的洋葱，加入一勺鸡精，如果口味稍重的话，可以加半勺盐，搅拌均匀。

9、包包子喽～将包好的包子放在锅中蒸20分钟就可以吃啦～