漏面鱼不劲道是什么问题

第1个是要用高级面粉，第2个是面糊不能得太稀的，最后就是搅拌时间长一些，让面糊上劲。

比例：1斤面粉8两水，一个鸡蛋，20克花生油，50克白糖，20克盐，5克的酵母粉。就是水的比例，如果不加鸡蛋油，1斤面粉最少要8两水打底，和好面还要把剩余的1两水慢慢捣进面团中，然后密封醒发到2~3倍大。炸面鱼的老板说了，水加得多，面鱼才不容易吸油，吃起来才暄软筋道香甜，当然，也有我们加盐，糖的原因。

有三个原因，第1个是要用高级面粉，第2个是面糊不能得太稀的，最后就是搅拌时间长一些，让面糊上劲。

事先冷凉一盆白开水，煮好面条后把面条捞出来直接浸入凉开水中，这样既可以保持面条筋道，而且还不容易边馊、变质。

如果再拌一点咸菜丝、黄瓜丝、豆角末、土豆丝，放些蒜泥、白醋、香油.