西兰花鲈鱼正宗做法

食材准备：

-西兰花——150-200克

-韭黄——100克

-生姜去皮切片—— 5克

-小米辣椒（辣）/红彩椒（不辣）—— 5克

-新鲜鲈鱼—— 750克/一斤半左右

-白砂糖 ——适量

-食用油—— 适量

-海盐—— 适量

-生粉 ——适量

-白醋/柠檬汁 ——5克

1、西兰花洗净后去硬根，切块置于分料容器内注水没过食材

2、用2.5克的白醋/柠檬汁（推荐）和等量的海盐混合后，混合拌匀浸泡20~30分钟后，留菜倒水韭黄洗净去根，洗净去根，切5厘米段，置于容器内备用小米/红彩椒洗净后去蒂去籽，竖切丝（宽2毫米左右）备用

3、鲈鱼的处理与腌渍

处理：洗净去鳞后（或让鱼商提前处理），去骨起肉，鱼排顺肉纹斜刀切块鱼架存好备用（分栏有鱼汤做法）

腌渍（按顺序）：用适量的白砂糖（每350克鱼肉，5克左右糖）按摩揉拌，加入一倍生粉拌匀，最后加入食盐按摩拌匀后保鲜膜覆盖备用。

4、汤锅注水，大火烧开后，放入浸泡过的西兰花水温回升至沸腾时放入适量的海盐提鲜，略加搅拌后倒入一半备好的熟油后捞出备用

5、炒锅导入剩余的熟油，加热至青烟状态后下姜片炒香后下鱼块，炒至半熟韭黄先放入较老的一半翻匀翻炒均匀后，放入剩余的韭黄继续翻炒。

6、放入备好的西兰花，撒入适量白砂糖提鲜并炒匀后撒入海盐进一步调味红椒丝可以最后一步一并炒匀，也可以在此处熄火摆盘中点缀，大功告成！