耳子肉片四川做法王刚

主料:

细木耳20g（约一把）

猪前腿肉200g

辅料:

红灯笼椒半个

泡姜1小芽

泡椒3个

花椒约15颗

盐适量

淀粉适量

生抽适量

味精适量

菜油50g

猪油半勺

耳子肉片四川的做法:

1、细木耳用清水（冷水）浸泡两小时左右，摘尽杂质，加一小勺盐揉搓一会儿，再冲洗干净。

2、精猪前腿肉，去皮切薄片。

3、红灯笼椒切块，泡姜泡椒剁细。

4、肉片加少许盐，水淀粉抓匀，腌制十余分钟。

5、起锅放油，先把木耳下锅炒约两分钟，起锅前加点盐。

6、锅洗干净，重新放油，这次加入猪油和菜油。

7、油温三四成热时（我的是熟油），放入花椒，炸至变色后捞出不要。下肉片，开大火翻炒（前面炸花椒是中火），待肉片变色发白立即倒入泡姜泡椒，翻炒几铲，下红椒和木耳，翻炒几铲后少勾入一点生抽调味，和匀后关火，加一点点味精（也可不加，味道也不错了），和匀起锅。

小窍门&温馨提示

1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。

2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。

3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。

4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。

5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。

6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。

7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。

8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。

木耳用开水泡开，泡两小时，洗净备用猪肉切片，加入少量盐，料酒，胡椒码味，在加入少量蛋清和匀，加入红薯粉锁住水份，锅中烧油加肉姜蒜六，下入肉片滑开，下木耳，少量野山椒水，加入味精鸡精就可以出锅了。