红焖牛肉菜系

用料:

牛腩 500克

葱段 4段

姜片 4片

桂皮 1块

八角 1个

香叶 1片

干辣椒 1个

冰糖 6、7块

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 15克

盐 适量

红焖牛腩的做法步骤:

步骤 1 牛腩冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒焯水撇去浮沫

步骤 2 豆瓣酱斩细备用，所有辅料备好

步骤 3 砂锅底部刷油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 4 辅料煸香，放入牛腩翻炒均匀

步骤 5 放入料酒去腥增香，生抽、老抽、蚝油调味调色

步骤 6 倒入热水，放入葱段大火烧开，转小火炖煮1小时20分钟左右（烧开后30分钟左右取出葱段）

步骤 7 补盐，在临出锅前调整下味道，之前的豆瓣酱、酱油都是有部分咸味，边尝边补下盐即可

1、⽜⾁洗净，整块⼉⽤清⽔煮⾄8成熟

2、将熟⽜⾁切约5厘⽶长，3厘⽶宽的长⽅块

3、炒锅上⽕烧热，倒⼊⾊拉油或菜籽油将⼤料炸⾄枣红⾊，放葱、姜末炝锅

4、调成最⼩⽕，放⼊甜⾯酱和豆瓣酱炒出⾹味⼉(甜⾯酱特容易炒糊，⼀定最⼩⽕，糊了会发苦)。

5、倒⼊煮⽜⾁的汤(汤的量要够漫过⽜⾁)、少许糖，放⼊⽜⾁翻炒均匀，⼤⽕烧开，然后⼩⽕煨⼤约1⼩时(甜⾯酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜⾯酱的味道可以减量，再加⼊⼀些酱油和盐)。

6、⽜⾁煨软烂后，改⼤⽕收汁⼉，勾芡，淋⾹油装盘即可。