红皮羊肉做法

原料：羊肉 (1斤)、胡萝卜 1根、葱 适量、干辣椒 适量、八角 适量、小茴香 适量、香叶 适量、山楂片 适量、花生油 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 少许、香油 少许

做法:

1、准备羊后腿肉一斤。

2、然后切成3厘米见方的大块。

3、放入葱，姜，料酒，生抽抓匀，腌制一个小时。

4、凉水入锅，把羊肉用热水焯一下。

5、水开后撇去浮沫，然后把羊肉捞出备用。

6、起炒锅放适量花生油，放葱姜和准备好的香料爆香。

7、然后把羊肉放进去煸炒。

8、把羊肉炒香以后，放适量生抽，再放老抽上色。

9、然后加入热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。

10、再放入几片干山楂片开始炖羊肉。（放干山楂片有助于羊肉早点软烂）

11、炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净，切成滚刀块。

12、羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜。

13、加入适量盐再炖20分钟左右，汤汁收好关火，关火后放入少许鸡精和香油即可。

材料

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。