牛肉煎包的怎么拌馅的

配料：牛肉馅、大量葱花、姜末、十三香、黄豆酱油、老汤（或凉水）、豆油（其他植物油均可）、盐、味素、牛肉粉（也可以用鸡精或蘑菇精代替）。

将所有配料放入大盆中，用三根筷子顺时针搅拌（不要转变方向），水是逐渐向肉馅里加的，不能一次放很多水（正常比例一斤肉馅3两水），豆油也不用放很多适量即可，黄豆酱油是提鲜增色的，盐和味素就要根据自己的口味轻重放了，牛肉粉提香，根据肉馅多少放置（正常包装上都有比例）。

牛肉煎包的做法：

1、用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍

2、牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。

3、醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些

4、平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅）

食材明细

小麦面粉500克 牛肉末250克 牛心菜半棵

油少许 黄酒少许 盐少许 水适量 酵母5克

油咖喱少许 

牛肉煎包的做法步骤

1所有食材

2牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

3面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

4发酵至2到2.5倍

5排空气，分10小团醒10分钟

6取一面团压扁，放上牛肉馅

7收口揉成圆团醒15分钟

8不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟

9在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

10每个煎包翻一下身继续煮至水干

11水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

牛肉水煎包馅：

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味

大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉

逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁