牛肉皮芽子馅饺子怎么调馅儿

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。

牛肉皮芽子馅饺子怎么调馅儿

皮芽子是新疆方言，就是圆葱的意思。

圆葱牛肉馅饺子特别香，和馅的时候也没什么特别需要注意的，好吃还容易操作。首先把圆葱剁碎放入牛肉馅中，加入姜末、放入适量料酒，生抽老抽，泼入热油，撒入五香粉，盐，充分搅拌即可。

值得一提的，牛肉馅比较干，可以加入适量的热水，顺时针搅拌，这样包出来的饺子鲜香多汁。

牛肉皮芽子馅饺子怎么调馅儿

牛肉皮芽子馅饺子这样调馅儿。用料，牛肉半斤搅成肉馅，或者剁成肉馅。备用。

胡萝卜根洗净切碎备用洋葱小点的两个，大点的一个，洗净剁碎煮一百克调料水凉凉。

姜切碎十三香适量耗油适量生抽适量白糖一吃，香油一匙鸡精适量盐适量做法，牛肉馅里加盐胡萝卜碎姜末加调料水少量多次边加边搅至上劲儿，放适量熟油十三香白糖耗油生抽鸡搅拌均匀，就可以包饺子了。