王刚凉拌猪头肉

拌猪头肉的做法：

主料：猪头肉300G。

辅料：芹菜少许花生少许。

配料：盐适量姜适量葱适量蒜适量花椒粉适量辣椒油适量味精适量鸡精适量白糖适量芝麻适量鸡汤适量生抽少许醋1滴。

做法如下：

1、生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。

2、准备好其它配料与调料，芹菜、葱都切段，蒜拍成泥，辣椒粉练成辣椒油。

3、拿一大容器，加入所有材料，放入所以调料拌匀。

1、卤味店买来卤好的猪头肉500克，用刀切成薄片，放入盘中，小葱三根切成葱花，香菜两根切碎，红椒半片切成红椒粒，蒜子几个拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2、取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3、倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

主料：

熟猪头肉400克。

调料、配料：

小米辣2个，香菜2棵，大蒜瓣4瓣，精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。

王刚凉拌猪头肉的做法:

1、猪头肉冷藏过久宜预先焯水晾凉后再切成薄片装盘。

2、小米辣切成辣椒圈，香菜、大蒜瓣切末。

3、辣椒圈撒在盘中猪头肉上。

4、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻入碗调匀。

5、料汁浇在盘中猪头肉上，点缀香菜末美味即成。

注意要点：

1、熟猪头肉冰冻或冷藏过久，宜焯水晾凉再用，不可直接凉拌，否则口感欠佳。

2、凉拌猪头肉可根据个人爱好添加适量青红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝（需焯水）、大葱丝、香菜段，口味更加独特。