上海酱咸菜茄子做法

主料

茄子4个，甜面酱50g，剁椒100g，酱油10ml，元贞糖15g，葱25g

做法步骤

步骤1

茄子洗将后放入蒸锅，水沸后大火蒸至茄子软身，放凉备用

步骤2

将甜面酱、剁椒、糖、酱油搅拌均匀

步骤3

芫茜和小葱洗净切碎，加入酱料中拌匀

步骤4

取一无油无水的容器，取部分冷却的茄子撕小块铺在容器里

步骤5

在茄子上铺上一层酱料，再铺一层茄子，再铺一层酱料

步骤6

所有茄子和酱料全部平铺在容器里，冷藏放置一天即可食用

主料：茄子5个 辅料 ：香琪酱1袋半 葱 适量 姜适量 蒜 适量酱茄子咸菜的做法步骤1. 茄子洗净，撕块。葱姜蒜切末备用。

2、 锅里加少量油，茄子下锅，炒至茄子皮变色，快熟的时候出锅。

3、 再放锅里少量油，放入香琪酱炒至冒泡泡，放葱姜蒜，将过油的茄子倒进锅里，翻炒，收汤。

4、 出锅。

酱茄子腌制方法

1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。