韭菜茄子酱的做法

主料：

茄子(紫皮、长)4000克，韭菜1000克调料：甜面酱250克，酱油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，盐250克

做法：

1、 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分

2、 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克

3、 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天

4、 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀

5、 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀

6、 装坛腌制15天后即可食用