广东顺德砂锅龙趸鱼做法
龙趸鱼,葱段,油,姜蓉,蚝油,蒸鱼豉油,洋葱,蒜,姜块
龙趸鱼切成段块,把姜块磨成姜蓉,在姜蓉里加入一勺蚝油,四勺蒸鱼豉油充分搅拌,砂锅烧热后加入油把蒜头、姜块、洋葱炒香,关火,放入鱼块,把酱料均匀涂在鱼块上,放入葱段,盖上锅盖大火烧5分钟即可出锅。
料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头,普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺
做法步骤
步骤 1
准备好配料,姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金黄色备用。
步骤 2
龙趸肉切大块,均匀涂上低盐,然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。
步骤 3
调教料汁:两碗纯净水,加2勺蚝油,2勺酱油,1勺老抽,1勺花雕酒,少量盐,少量糖,拌匀后可以试下味道,不够再自行调整。
步骤 4
起锅爆香姜片,再将龙趸肉煎香。
步骤 5
煎至两面金黄捞起备用。
步骤 6
另起锅,油热加姜片煎香,再把香菇片、炸蒜头下过爆香,再加入烧肉翻炒拌匀。
步骤 7
将调好的酱汁加入,烧开。
步骤 8
沙煲低铺上葱段。
步骤 9
将煎好的龙趸肉,炸豆腐铺好。
步骤 10
将烧好的料汁淋上面。
步骤 11
盖好锅盖中小火烧开,再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁,再加胡椒粉,少量芝麻油。盖上锅盖,再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。
步骤 12
关火撒上性感的葱丝即可上菜。