原汤牛肉粉做法配方

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

米粉用清水漂一下待用糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）酸莲花白切成1.5-2厘米长段香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

牛里脊切块，剔除筋膜洗净，逆纹路切片，加料酒、鸡精、盐、白胡椒碎、红薯淀粉、香油抓匀，腌5至10分钟，青红线椒、小米椒切圈，香菜切段，锅内加清水，放米粉、盐烧沸后放牛肉，另起锅倒油，加姜、蒜末炒香，加黄灯笼辣酱、姜丝炒出金色的油，加青红椒炒匀，倒入米粉，拌匀烧2至3分钟，加盐、鸡精、白醋、香菜即可。