京酱肉丝酱简单做法

步骤/方式1

准备好所需要的食材并清洗干净

步骤/方式2

里脊肉切丝，黄瓜，葱白切丝，千张切方形

步骤/方式3

里脊肉中加打入一颗鸡蛋的蛋清，1大勺料酒，1小勺黑胡椒粉，1小勺食盐，1大勺植物油，1大勺淀粉，抓匀，腌制15分钟左右

步骤/方式4

适量葱姜加花椒，加入适量清水，浸泡

步骤/方式5

调一个酱汁：2大勺甜面酱，1大勺生抽酱油，1大勺料酒

步骤/方式6

半大勺白糖，1大勺蚝油，加1大勺淀粉，加5大勺葱姜花椒水，调匀备用

步骤/方式7

千张放入锅中稍微煮软，取出，和黄瓜丝，葱白丝一起摆入盘中

步骤/方式8

热锅凉油，下入肉丝翻炒到完全变色成熟后盛出

步骤/方式9

锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火熬煮一会，倒入猪肉丝，快速翻炒均匀，熬煮到浓稠后出锅即可，摆入盘中

步骤/方式10

成品图

步骤/方式1

准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉

步骤/方式2

肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘

步骤/方式3

肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟

步骤/方式4

调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片

步骤/方式5

倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散

步骤/方式6

用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉

步骤/方式7

起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味

步骤/方式8

放入肉丝，中大火煸炒

步骤/方式9

酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。

步骤/方式10

豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起