猪肉有香味是什么原因

这是因为有的猪肉已经做熟了，并且放了很多的香料，猪油本身就可以散发出独特的香味，再加上香料的香味，两者结合起来就会导致这个猪肉是很香的。

一般闻起来了很香的，猪肉吃起来会更香的，因为这种猪肉里边还有很多的猪油，也有一些香料的物质

肉香味就是含氮浸出物所产生的。

当肉类或者家禽在水中炖煮的时候，就会有含氮物质溶于水中，形成了我们所熟知的肉汤，而这些含氮物质就是肉中香气的主要成分，肉香味也就是这么产生的，通常情况下，成年动物这些物质要比幼年动物的多出很多。

这些物质的含量和肉的风味、滋味有着很大的关系，当这些物质含量较多的时候，煮出来的肉汤就会鲜美香甜，而且可以促进食欲，利于消化吸收。

本身猪肉的肥肉(油脂)就是炼猪油的材料，有些油味的芳香是正常的，但瘦肉(蛋白质)也有的话则表明肉有问题(除非猪也有体香).