菜帽的做法大全

1、 绿豆芽洗净摘除根韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中蛋打散木耳、竹笋、红萝卜切丝大葱洗净切花

2、 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起

3、 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中

4、 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上

炒合菜戴帽的制作要诀：本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌